Cupping - Kahve Tadımı

Cupping , Türkçesi ‘Fincanlama’ anlamına gelen bir tadım tekniğidir.

Tadımı yapılacak kahvenin öncelikle taze kavrulmuş ve dinlendirilmiş olmasına dikkat etmeniz gerekmektedir.Fincanlara 12 gr. kahve konmalı ve kahvenin kalın çekilmiş olması gerekmektedir.

Cupping’de koku ilk adımdır. Koku, kahveyle ilgili bize çok bilgi verir. Kahve gurmeleri koklayarak kahvenin kalitesini ve iyi işlenmiş olup olmadığıyla alakalı çok şey öğrenebilir. İlk koklama su koymadan yapılmalıdır. Kaynatılmış ve ortalama 1 dakika bekletilmiş sıcak su ile ıslatılır ve fincana doldurulur. Demlenmesi için 4 dakika bekledikten sonra gümüş bir kaşığın (gümüş koku tutmaz) sırt kısmı yardımıyla kahvenin yüzey katmanı kırılır.İkinci koklama kısmı o anda devreye girer. Üstteki köpükler kaşıkla alınır, bu sayede tadım için kahve hazırlanmış olur. Kaşık her işlemden sonra sıcak suda temizlenir. Tadıma geçilmeden kahve 6-7 dakika boyunca soğutulur. Bu sayede aromalar ve lezzet daha çok ortaya çıkacaktır. Kaşık dolusu kahve alınıp höpürdetilerek aroma tadımı başlatılır. Ağızdaki kahve dil ve yanaklarda gezdirilir ve ağızdan yutulmadan çıkartılır. Kafein tat duyusunu etkiler , bu nedenle cupping işleminde kahve yutulmaz. Her tadımda formlara değerler kaydedilir ve puanlandırılır.