Toplanan kahve meyvelerinin çekirdekleri, iki farklı yöntemle meyvelerinden ayrılır.
1- Kuru Metod : Bu teknik asırlardır süre gelen ve hala az da olsa kullanılan bir metoddur. Bu metodda kahve meyveleri bir kaç hafta boyunca düzenli olarak döndürülerek ve havalandırılarak kurutulur.
2- Islak Metod : Bu teknikte ise ezilmiş meyveler su tanklarında bekletilerek çekirdeklerinden ayrılır. Bu yöntemle çekirdeğin üzerinde sadece “parşömen derisi” kalmış temiz kahve çekirdekleri elde edilir.